Żelatynę zalać wodą na 15 min., po czym roztopić.
Pastę kokosową ubić z miękkim masłem przez 2 min.
Do rondelka przełożyć cukier, wodę, syrop, doprowadzić do 118-120*C, jeżeli nie masz termometru: to jest około 3-4 min. wrzenia.
Białka ubić z sokiem cytrynowym na miękką sztywną piane i stopniowo dodać gorący syrop, cały czas ubijać na wysokich obrotach.
Dodać ledwie cieplą żelatynę i świeży kokos, ubić przez chwilę do połączenia.
Stopniowo dodać maślano kokosową masę, przełożyć do formy, schować do lodówki na minimum 3 h.
Pokroić ptasie mleczko i otoczyć w kakao.
