Ciasto. Wszystkie składniki oprócz mąki przełożyć do garnka, doprowadzić do wrzenia, naraz wsypać przesianą mąkę i odrazu dobrze wymieszać do połączenia.
Podgrzewać ciasto przez kilka min., aż się zacznie zbierać w kulkę i odklejać od dna garnka.
Przełożyć zaparzone ciasto do misy miksera, pozostawić na około 5-7 min. aż trochę wystygnie i za pomocą końcówki w kształcie trójkątnej łopatki zacząć ubijać na średniej mocy, stopniowo dodając zblendowane jajka.
Gotowe ciasto przełożyć do worka cukierniczego z tyłką gwiazdka o średnicy kolo 1,5-2 mm i wycisnąć kółka, żeby kółka były równe można sobie wcześniej zaznaczyć zarys na papierze do wypieku ołówkiem lub metalowym rantem i mąką.
Posypać migdałami i cukrem pudrem, wypiekać góra/dół plus termoobieg 25 min. przy 175*C, potym zmniejszyć na 165*C i wypiekać leszcze 10-15, muszą się dobrze zarumienić i się zrobić twarde przy naciskaniu.
Konfi. Zrobić dzień wcześniej, zblendować jagody, pektynę wymieszać z purem, wszytko połączyć, doprowadzić do wrzenia, gotować 40 sek, jak wystygnie do lodówki.
Krem. Wymieszać wszystkie składniki.
Gotowe ostudzone ciastka pokroić na pół, jedną połówkę posmarować konfi, wycisnąć krem, przykryć drugą, posypać cukrem pudrem.
