Tarta bez wypieku z musem z białej czekolady i konfi z wiśni
Składniki:
Spód:
- 250 g herbatników
- 60 g masła
Konfi:
- 400 g puree z wiśni
- 12 g pektyny NH
- Cukier puder do regulacji miałam puree z bardzo słodkiej wiśni więc dodałam tylko 1 łyżkę .
Mus:
- 170 g białej czekolady
- 130 g śmietanki 36% do czekolady
- 250 g śmietanki 36% do ubijania
Sposób przygotowania:
Spód:
- Herbatniki zmielić, masło roztopić.
- Połączyć i uformować spód, wstawić do lodówki.
Konfi:
- Puree roztopić na małym lub średnim ogniu.
- Cukier puder wymieszać z pektyną (ważne) i naraz wsypać do puree, temperatura puree nie powinna przekraczać 30 stopni.
- Dobrze wymieszać i zagotować.
- Wrzące puree gotować przez 30-40 sek ciągle mieszając. Na tym etapie można również dosłodzić.
- Następnie odstawić do ostudzenia.
- Ostudzone ledwie ciepłe konfi dobrze wymieszać i przełożyć na spód.
- Wstawić do lodówki na 1-2 h na stabilizację.
Mus:
- 130 g śmietanki podgrzać do 80 stopni.
- Czekoladę przełożyć do wąskiego naczynia i dodać gorącą śmietankę.
- Chwilę odczekać i zblendować do jednolitej konsystencji.
- 250 g śmietanki ubić na pół sztywno, dodać ostudzoną czekoladę i delikatnie wymieszać do połączenia.
- Przełożyć mus na konfi i wstawić do lodówki na 6 h, najlepiej na noc. Dekoracja wedle gustu.