Niesamowite ciasto z ganaszem waniliowym i żelką z maliny

Składniki:

Ciasto:

  • 60 g oleju bez zapachu
  • 75 g mleka
  • 90 g mąki
  • 15 g kakao
  • 70 g cukru pudru
  • 5 jajek

Żelka:

  • 250 g maliny
  • 20 g cukru pudru więcej jeżeli kwaśna malina
  • 5 g pektyny NH

Ganasz:

  • 120 g białej czekolady
  • 250 g śmietanki 36%
  • 50 g śmietanki kokosowej można również zamienić na zwykłą 36%
  • 1 listek żelatyny
  • 50 g śmietanki 36% dodatkowo
  • 1 laska wanilii

Sposób przygotowania:

Ganasz:

  • Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie na 10 min.
  • Śmietankę kremówkę i kokosową połączyć, podgrzać do 80*C.
  • Do śmietanki dodać wanilię i wyciśniętą żelatynę, mieszać aż się roztopi.
  • Przelać śmietankę na czekoladę, chwile poczekać i zblendować do połączenia.
  • Przelać do naczynia, przykryć folią w kontakt, jak wystygnie wstawić do lodówki minimum na 6-8 h.

Żelka:

  • Malinę zblendować, przetrzeć przez sito.
  • Puder wymieszać z pektyną, dodać do puree z maliny, dobrze wymieszać.
  • Puree zagotować, po czym gotować przeć 40-50 sek.
  • Przełożyć do naczynia, przykryć folią w kontakt, jak wystygnie wstawić do lodówki na minimum 6-8 h

Ciasto:

  • Żółtka wymieszać z olejem i mlekiem.
  • Dodać przesiane kakao i mąkę, wymieszać.
  • Białka ubić z cukrem pudrem na sztywną ale elastyczną piane.
  • Połączyć dwie masy, delikatnie mieszając sylikonową szpatułką.
  • Blachę wyłożyć papierem, przełożyć ciasto i wypiekać przy 150-155*C 30 min.
  • Gotowe ciasto przełożyć na klatkę, po 10 min ściągnąć papier.
  • Kiedy ciasto całkowicie wystygnie, wyciąć 17 kółek o średnicy koło 6-7 cm.
  • Resztę ciasta zmielić.
  • Na każde kółko położyć kawałek żelki.
  • Ganasz przełożyć do miski, dodać dodatkowych 50 g śmietanki, ubić prawie na sztywno, czyli krem musi być gęsty i trzymać kształt, ale wciąż delikatny.
  • Przełożyć krem do worka cukierniczego z tylką o dużej średnicy i wycisnąć na każde ciastko.
  • Czapkę z kremu otoczyć zmielonym ciastem.
  • Schłodzić w lodówce minimum 2-3 h.

Add Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *