Niesamowite ciasto z ganaszem waniliowym i żelką z maliny
Składniki:
Ciasto:
- 60 g oleju bez zapachu
- 75 g mleka
- 90 g mąki
- 15 g kakao
- 70 g cukru pudru
- 5 jajek
Żelka:
- 250 g maliny
- 20 g cukru pudru więcej jeżeli kwaśna malina
- 5 g pektyny NH
Ganasz:
- 120 g białej czekolady
- 250 g śmietanki 36%
- 50 g śmietanki kokosowej można również zamienić na zwykłą 36%
- 1 listek żelatyny
- 50 g śmietanki 36% dodatkowo
Sposób przygotowania:
Ganasz:
- Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie na 10 min.
- Śmietankę kremówkę i kokosową połączyć, podgrzać do 80*C.
- Do śmietanki dodać wyciśniętą żelatynę, mieszać aż się roztopi.
- Przelać śmietankę na czekoladę, chwile poczekać i zblendować do połączenia.
- Przelać do naczynia, przykryć folią w kontakt, jak wystygnie wstawić do lodówki minimum na 6-8 h.
Żelka:
- Malinę zblendować, przetrzeć przez sito.
- Puder wymieszać z pektyną, dodać do puree z maliny, dobrze wymieszać.
- Puree zagotować, po czym gotować przeć 40-50 sek.
- Przełożyć do naczynia, przykryć folią w kontakt, jak wystygnie wstawić do lodówki na minimum 6-8 h
Ciasto:
- Żółtka wymieszać z olejem i mlekiem.
- Dodać przesiane kakao i mąkę, wymieszać.
- Białka ubić z cukrem pudrem na sztywną ale elastyczną piane.
- Połączyć dwie masy, delikatnie mieszając sylikonową szpatułką.
- Blachę wyłożyć papierem, przełożyć ciasto i wypiekać przy 150-155*C 30 min.
- Gotowe ciasto przełożyć na klatkę, po 10 min ściągnąć papier.
- Kiedy ciasto całkowicie wystygnie, wyciąć 17 kółek o średnicy koło 6-7 cm.
- Resztę ciasta zmielić.
- Na każde kółko położyć kawałek żelki.
- Ganasz przełożyć do miski, dodać dodatkowych 50 g śmietanki, ubić prawie na sztywno, czyli krem musi być gęsty i trzymać kształt, ale wciąż delikatny.
- Przełożyć krem do worka cukierniczego z tylką o dużej średnicy i wycisnąć na każde ciastko.
- Czapkę z kremu otoczyć w zmielone ciasto.
- Schłodzić w lodówce minimum 2-3 h.