Drożdżowe crousyanty z cytrynowym kurdem i bezą.

Składniki:

Kurd:

  • 3 żółtka
  • 220 g mleka
  • 20 g skrobi kukurydzanej
  • 100 g cukru pudru
  • 50 g soku z cytryny

Tangzhong:

  • 60 g mleka
  • 60 g wody
  • 30 g mąki

Ciasto:

  • 150 g mleka
  • 1 jajko
  • 70 g syropu z agawy lub innego słodziku
  • 1 łyżka cukru do zaczynu
  • 70 g masła
  • 6 g suchych drożdży
  • 380 g mąki

Sposób przygotowania:

Kurd:

  • Żółtka wymieszać z cukrem pudrem do puszystej masy.
  • Dodać sok z cytryny, wymieszać.
  • Dodać skrobie wymieszać.
  • Mleko przelać do garnka i doprowadzić do wrzenia.
  • Stopniowo dodać mleko do masy jajecznej non stop mieszając.
  • Przelać masę z powrotem do garnka i postawić na średni ogień.
  • Ciągle mieszając, doprowadzić krem do wrzenia, do pierwszych bąbelków i przełożyć do naczynia. Przykryć folia w kontakt.

Tangzhong:

  • Wymieszać wszystkie składniki i przełożyć do garnka.
  • Ciagle mieszając, podgrzać na średnim lub trochę większym ogniu do zgęstnienia.
  • Przełożyć do naczynia przykryć folia w kontakt.

Ciasto:

  • Do ciepłego mleka wrzucić łyżkę cukru i drożdże, dobrze wymieszać, przykryć folia i ręcznikiem, zostawić na 15 min.
  • Po czym dodać jajko, słodzik, tangzhong, roztopione lub miękkie masło, wymieszać.
  • Stopniowo dodać przesiana mąkę, może się przydać trochę więcej w zależności od rodzaju mąki. Ciasto powinno być trochę klejące.
  • Ugniatać przez 10-15 min., można to robić w misce.
  • Przykryć ciasto folia i ręcznikiem i pozostawić w ciepłym miejscu na 1-1,5 h.
  • Po czasie rozwałkować ciasto w prostokąt, pokroić na długie trójkąty i posmarować kurdem.
  • Zawinąć każdy kawałek w rogalik i przełożyć na wyścieloną papierem blachę.
  • Przykryć crousyanty folia i pozostawić na 30 min.
  • Po czy wypiekać przy 200*C 18-22 min.

Beza:

  • Ubić 3 białka z 100 g cukru pudru na sztywno, w trakcie ubijania pare razy podpalić beze palnikiem.
  • Przełożyć beze do worka cukierniczego, wycisnąć na ostudzone crousyanty i podpalić palnikiem z każdej strony.

Add Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *