Drożdżowe crousyanty z cytrynowym kurdem i bezą.
Składniki:
Kurd:
- 3 żółtka
- 220 g mleka
- 20 g skrobi kukurydzanej
- 100 g cukru pudru
- 50 g soku z cytryny
Tangzhong:
- 60 g mleka
- 60 g wody
- 30 g mąki
Ciasto:
- 150 g mleka
- 1 jajko
- 70 g syropu z agawy lub innego słodziku
- 1 łyżka cukru do zaczynu
- 70 g masła
- 6 g suchych drożdży
- 380 g mąki
Sposób przygotowania:
Kurd:
- Żółtka wymieszać z cukrem pudrem do puszystej masy.
- Dodać sok z cytryny, wymieszać.
- Dodać skrobie wymieszać.
- Mleko przelać do garnka i doprowadzić do wrzenia.
- Stopniowo dodać mleko do masy jajecznej non stop mieszając.
- Przelać masę z powrotem do garnka i postawić na średni ogień.
- Ciągle mieszając, doprowadzić krem do wrzenia, do pierwszych bąbelków i przełożyć do naczynia. Przykryć folia w kontakt.
Tangzhong:
- Wymieszać wszystkie składniki i przełożyć do garnka.
- Ciagle mieszając, podgrzać na średnim lub trochę większym ogniu do zgęstnienia.
- Przełożyć do naczynia przykryć folia w kontakt.
Ciasto:
- Do ciepłego mleka wrzucić łyżkę cukru i drożdże, dobrze wymieszać, przykryć folia i ręcznikiem, zostawić na 15 min.
- Po czym dodać jajko, słodzik, tangzhong, roztopione lub miękkie masło, wymieszać.
- Stopniowo dodać przesiana mąkę, może się przydać trochę więcej w zależności od rodzaju mąki. Ciasto powinno być trochę klejące.
- Ugniatać przez 10-15 min., można to robić w misce.
- Przykryć ciasto folia i ręcznikiem i pozostawić w ciepłym miejscu na 1-1,5 h.
- Po czasie rozwałkować ciasto w prostokąt, pokroić na długie trójkąty i posmarować kurdem.
- Zawinąć każdy kawałek w rogalik i przełożyć na wyścieloną papierem blachę.
- Przykryć crousyanty folia i pozostawić na 30 min.
- Po czy wypiekać przy 200*C 18-22 min.
Beza:
- Ubić 3 białka z 100 g cukru pudru na sztywno, w trakcie ubijania pare razy podpalić beze palnikiem.
- Przełożyć beze do worka cukierniczego, wycisnąć na ostudzone crousyanty i podpalić palnikiem z każdej strony.